Η εποχή της ντομάτας επέστρεψε. Φρέσκες, ζουμερές, πολύχρωμες… έχουν τα πάντα υπέρ τους. Όμως, αντίθετα με την κοινή πεποίθηση, για να αξιοποιήσουμε στο μέγιστο τα θρεπτικά τους οφέλη, είναι καλύτερο να τις καταναλώνουμε μαγειρεμένες.
Τα οφέλη της ντομάτας
Οι ντομάτες είναι ένας πραγματικός θησαυρός θρεπτικών συστατικών. Πλούσιες σε νερό, φυτικές ίνες, μέταλλα όπως το κάλιο και βιταμίνες, που συγκεντρώνονται ιδιαίτερα στη φλούδα τους. «Όμως το βασικό διατροφικό τους πλεονέκτημα είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε χρωστικές της οικογένειας των καροτενοειδών, ειδικά η λυκοπίνη, μία από τις πιο ισχυρές αντιοξειδωτικές ενώσεις στο φυτικό βασίλειο», εξηγεί ο διατροφολόγος Jean-Michel Cohen σε συνέντευξή του στη Le Parisien.
Η λυκοπίνη, η χρωστική που δίνει στις ντομάτες το κόκκινο χρώμα τους, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που θεωρείται ότι μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου, ιδιαίτερα του προστάτη, του στομάχου και των πνευμόνων. Η κατανάλωση ισοδύναμου με δύο ντομάτες την ημέρα θα μπορούσε ακόμη και να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη κατά 20%*.
Το μαγείρεμα για καλύτερη απορρόφηση
Προσοχή όμως, για να απορροφηθεί αποτελεσματικά η λυκοπίνη από τον οργανισμό, οι ντομάτες πρέπει να θερμαίνονται. «Όταν οι ντομάτες είναι ωμές, η λυκοπίνη παραμένει παγιδευμένη μέσα στα φυτικά κύτταρα, των οποίων τα τοιχώματα είναι ανθεκτικά. Μόλις 30 λεπτά μαγειρέματος αρκούν για να απελευθερωθεί από τα κύτταρα, να μετατραπεί σε ενεργή μορφή και να απορροφηθεί πιο εύκολα από τον οργανισμό», εξηγεί ο Jean-Michel Cohen.
ΠΑΟΚ – ΟΦΗ: Ο διαιτητής που θα σφυρίξει τον τελικό Κυπέλλου Ελλάδος
Για να επωφεληθείτε από αυτό το αντιοξειδωτικό, προτιμήστε παρασκευές όπως σάλτσα ντομάτας, τάρτες, γεμιστές ντομάτες ή ακόμη και πελτέ ντομάτας, που είναι σημαντικά πιο ωφέλιμα από τις ωμές ντομάτες στη σαλάτα. «Για παράδειγμα, ο πελτές ντομάτας περιέχει δεκαέξι φορές περισσότερη λυκοπίνη από μια φρέσκια ντομάτα που καταναλώνεται ωμή», προσθέτει ο διατροφολόγος.
Ένα μικρό επιπλέον tip για μέγιστη απορρόφηση, μαγειρέψτε τις ντομάτες με λίπος, ιδανικά με ελαιόλαδο. «Η λυκοπίνη περνά ευκολότερα το εντερικό φραγμό όταν υπάρχει λίπος», εξηγεί ο Jean-Michel Cohen. Με άλλα λόγια, μια απλή σπιτική σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο μπορεί να κάνει μεγάλο καλό στον οργανισμό σας.
